豚骨拉麵 | 美味的高血壓

雖然活像是漫畫美食獵人的開場白，但博多是九州的美食廚房：內臟鍋(もつ鍋)、明太子，都是當地日常生活裡不可或缺的美好食物，而其中最為觀光客所知的約莫就是豚骨拉麵（豚骨ラーメン）。

豚骨拉麵的發源有許多說法，有一說是它是長崎強棒麵的變體；有一說是它是久留米市某攤販廚師在熬煮湯頭失敗而產生的結果，是歷史的意外；另也有一說是它由博多的拉麵屋「赤のれん」所創發。這些謎般的眾說紛紜也道盡了此庶民料理受歡迎的程度。

另，相較於其它拉麵，豚骨拉麵有幾項特色：

1. 濃郁的白湯底：
以豚骨為底所熬煮出湯底多為白色，口感厚實，也因此每口都讓人有血壓攀升的快感(？)；

2. 細麵體：
出現於豚骨拉麵碗裡的多是細瘦的麵體，輕咬可斷，推敲是為了配合濃郁湯底而做的調整，以強化入口的清爽與易食；

3. 豚骨的氣味：熬製豚骨的過程中，湯底會散發出見仁見智的味道，不管是屋台攤販或者是正式店面，一入門便常可聞到這濃郁湯味，對當地人來說這是越濃越美味的徵象，當然，對於不熱愛此道的他縣市者，可能會是蒸騰人的惡魔氣味。

此行中測試了四間店鋪，各有千秋：

1. 一蘭：
不多說，是台中港觀光客的最愛，還沒到店門口，便被台灣同鄉用英文問我店在哪(笑)。特徵是豚骨湯以多種香料熬製，不特別濃郁，但入口後繁複豐富的香氣會在喉間擴散，彷彿每口湯都在持續變化中，是我覺得一蘭最大的趣味性；

2. 一風堂：

如果一蘭是風象星座，時時刻刻在變化的話，那麼一風堂大概就是土象星座，深刻是它最大的賣點。試了店家號稱經典的白湯底，極濃，雖未若一蘭花俏，但濃中帶甜已是特色。

3. 達摩(博多だるま)：
從GUIDE BOOK中得知的地方名店，賣點與前兩者均不同，在於其特製叉燒的風味：油濃厚，或許湯底/麵身無差異化的特色，但對於叉燒有熱愛者，應可一去；

4. 赤のれん：
號稱豚骨拉麵發祥店之一(問過當地人才知道，有許多自稱是豚骨發源店的店家)，對某些博多人來說，赤のれん的作品，是豚骨拉麵最應然的味道，叉燒/麵體/湯頭可說是最平衡，但以觀光客的角度來說，或也最無趣/無特徵。

一晚，與S吃著飯時，我問她如果是博多人的話，最常去哪一間呢？她想了想，回說：「我們最常吃的那種路邊一碗350円的便宜豚骨拉麵，你們那種是觀光客常去的。」。

後來，我們便在路邊屋台攤販裡，點了碗Guide Book上沒寫的拉麵，以博多人的方式。